הפחזניות או בשמן הצרפתי הפרופיטרולים הן אחד הקינוחים הקלסיים המרשימים בשולחן. מדובר בכדורי בצק רבוך אוורירי וחלול בחלקו הפנימי המאפשר למלא את הפחזניות במגוון מילויים עשירים ומתוקים. בעוד שהמילוי הפופולרי ביותר הוא כמובן קרם הפטיסייר, אפשר בהחלט לשדרג אותן עם טעמים מודרניים ומפתיעים כמו ליצ'י, תותים, וניל וטעמי פירות נוספים. במאמר זה נביא לפניכם את עולם הפחזניות וגם קינוחים דומים כמו אקלייר וצ'ורוס.
קרם דה לה קרם: קרם פטיסייר
המילוי הקלסי של הפחזניות הוא קרם פטיסייר. זהו קרם עשיר, מתוק וחלק ובעל טעם עדין של וניל. המילוי מושלם עם שילוב של פירות טריים או רטבים מתוקים כמו שוקולד מומס או קרמל. פחזניות הן הקינוח מושלם לכל אירוע הודות לבצקן האוורירי ומילוי הקרם העשיר. מי שרוצה לשדרג את קרם הפטיסייר יכול לשלב בו טעמי פירות כמו אננס, מנגו, אוכמניות, תותים ועוד. גם קרם פטיסייר משולב עם שוקולד יכול להיות שדרוג מושלם למכורי השוקולד באשר הם. שדרוג נוסף הוא קרם פטיסייר עם תבלינים עדינים שיוסיפו לו טוויסט מפתיע וטעם רבגוני כמו קינמון או הל.
מילויים נוספים לפחזניות
מלבד קרם הפטיסייר אפשר לשלב בפחזניות החביבות עוד מילויים ושדרוגים מעניינים למשל קרם מסקרפונה מתקתק בשילוב גרידת לימון ליצירת ניגודיות נעימה. או שילוב של גנאש שוקולד לבן עם קצפת במקום השוקולד המריר המסורתי ואפילו ניתן להרחיק לכת ולשלב טעמים כמו קצפת עם נענע או בזיליקום טרי ליצירת מילוי מרענן ומעניין.
קינוחים נוספים מבצק רבוך: אקלייר וצ'ורוס
האקלייר הוא מעין בן דוד של הפחזניות, כאשר גם הוא עשוי מבצק רבוך אך צורתו מאורכת במקום עגולה. את האקלייר נהוג למלא גם כן בקרם פטיסייר או עם גנאש שוקולד, ונהוג לעטר את חלקו העליון עם ציפוי של שוקולד מבריק – ומכאן גם שמו. לפעמים אפשר למצוא עליו גם זיגוג של קרמל.
הכנת האקלייר דומה מאוד לזו של הפחזניות, אך דורשת דיוק נוסף בצורת הזילוף כדי שתתקבל צורתם המוארכת כראוי. ניתן לשדרג גם את האקלייר עם מילויים מגוונים שונים כמו קרם אגוזים, או קרם קפה עדין וגם לשלב בין פירות לבין שוקולד.
הצ'ורוס הוא קינוח נפוץ ספרדי שעשוי גם כן מבצק רבוך, אך במקום להכניסו לאפייה כמו האקלייר והפחזניות, נהוג לזלף אותו ישירות לתוך סיר עם שמן עמוק. לאחר צאתו מן הטיגון מצפים אותו עם סוכר וקינמון ומגישים אותו לצד רוטב שוקולד מומס או רוטב קרמל חם. הצ'ורוס אינו מגיע עם מילוי פנימי, אך אם תרצו לתת לו אינטרפרטציה משלכם אתם בהחלט מוזמנים למלא אותו עם גבינות מתוקות או קצפות ולהעניק לו את הטאץ' הייחודי שלכם.
טיפים לעבודה עם בצק רבוך
הבצק הרבוך הוא המכנה המשותף לשלושת הקינוחים הללו, אך כיוון שזהו לא בצק רגיל, נדרשת מיומנות לעבוד אותו באופן נכון. לכן, כשמכינים בצק רבוך חשוב מאוד להמיס את החמאה עם החלב בטמפרטורה נכונה, כדי להבטיח שהבצק יתייצב כראוי. בנוסף יש להכניס את הביצים בהדרגה כדי שתתאפשר לכם האפשרות לשלוט במרקם הבצק, ולוודא שהוא אינו רך או קשה מידי. חשוב מאוד לזלף את הפחזניות או האקלייר באופן מדויק כדי לקבל את התוצאה המיטבית ביותר, ויש לאפות אותם בטמפרטורה גבוהה של כ-200 מעלות, לתת להם מכת חום, ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה כדי לאפשר לבצק להתייצב כראוי.
אם תעקבו אחר הטיפים המועילים הללו, תגלו כי אתם יכולים להכין פחזניות, אקלייר וצ'ורוס מושלמים!
